煎饼开裂与面糊的稀稠程度有关，但不是简单地稠或稀的问题。
如果煎饼总是开裂，有可能是面糊太稀造成的。当面糊太稀时，煎饼在煎制过程中会发生流失，面表面干燥得快，而煎饼内部还没有被完全烤制，就容易出现裂口，影响口感和美观。
但是，如果面糊过于稠，也会导致煎饼开裂。因为面糊太稠时，在煎制时无法充分膨胀，内部熟透，而外层已经变硬变焦，这时受热收缩而形成裂缝。
因此，掌握适量的水和面粉比例才是关键。不同的材料和配方可能需要不同的食材比例，如果您是根据一定的配方制作煎饼而出现开裂，不妨参考其他的配方或者稍微调整下比例，调整出适合自己的面糊既不太稠，也不太稀。此外，煎饼贴锅时需翻面，煎到两面金黄色，避免温度过高，时间过长导致煎饼开裂，裂口不散积厚油。
煎饼开裂的原因可能是太稀了。如果煎饼面糊太稀，里面的液体会流动，导致外观不够美观并开裂。另外，如果面糊中发酵粉或泡打粉使用过量也会导致煎饼表层出现龟裂现象。
如果你发现你的煎饼总是开裂，建议适当调整水和面粉的比例。可以在煎饼生面里面加入一些面筋或者小苏打也可以改善面糊的黏稠度。
同时，在制作煎饼时需要掌握火候，不宜火太大，也不宜太小，要保证煎饼在煎熟后颜色均匀、不焦不脆，这样才能保持它的美观和口感。
