1. 正宗2. 因为栖霞炸面鱼是江苏南京特色传统美食，其正宗做法是将鲜鱼片裹上面粉，炸至金黄酥脆，再配以特制的酱汁，口感鲜美，香气扑鼻。
这种做法能够保持鱼肉的嫩滑和口感的酥脆，使得栖霞炸面鱼独具特色。
3. 此外，栖霞炸面鱼的正宗做法还包括选用新鲜的鱼肉，掌握好火候，炸至鱼肉熟透但不过炸，搭配适量的调料和配菜，使得味道更加丰富。
同时，炸面鱼的酱汁也是关键，需要选用适合的酱料和调料，搭配出独特的风味。
这些细节都是保证的重要因素。
做法如下
备用食材：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克；
制作过程：第一步，先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化；
第二步，需要的面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀；
第三步，搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵；
第四步，待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热；
第五步，给手上沾上点凉油，揪出一团面，用双手轻轻的拍成饼状，注意薄厚适中，用刮刀在中间划三下；
第六步，等锅里的油差不多热了，先扔一小块面团进去，试试油温，看面团浮起来，就可以了，将做好的面鱼小心的放进油锅中；
第七步，待一面炸好
