1、将胡萝卜洗净，切成小块

2、香菇泡软后，切碎

3、将鱼切成小片，在上面划上几道花刀

4、将洋葱切碎，切洋葱时可以戴一个眼镜或墨镜，减少对眼睛的刺激

5、虾仁洗净、去线、备用

6、将豆腐切成小块备用

7、水烧开后，锅中放一勺盐，先将豆腐焯水，去除豆腥味儿，煮两分钟后捞出控水

8、捞出豆腐后，将虾仁和鱼焯水，煮两分钟后即可捞出

9、锅中油烧热，把豆腐放入稍微煎一下，使豆腐略微成型，后面再炒的时候不易破碎。煎好后将豆腐盛出来。

10、用葱姜蒜起锅，也可以放少许小干辣椒调味

11、依次放入胡萝卜、香菇和洋葱，一起翻炒

12、再加入虾仁、鱼一起翻炒

13、最后加入豆腐，再倒入少量老抽和生抽，再撒一点胡椒粉

14、倒入少量的蚝油提鲜，翻炒均匀

15、最后倒入少许黄酒，水量没过食材一半即可

16、最后在上面铺上西兰花

17、盖上盖子，中大火焖5分钟左右

以下是潮汕什锦鱼煲的做法：
所需材料：
1. 鲜活鱼（约1斤）
2. 什锦海鲜（虾、蟹、贝类等）
3. 鲜蘑菇、木耳、豆腐、粉丝等
4. 葱、姜、蒜、辣椒等调料
5. 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调味料
制作步骤：
1. 鲜活鱼去鳞、去内脏、洗净备用。将鱼切成块状，用盐和料酒腌制一下。
2. 锅内加油，烧热后放入鱼块，煎至两面金黄，取出备用。
3. 将锅内油倒出留底油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4. 加入什锦海鲜和蘑菇、豆腐等材料炒一下。
5. 加入适量水，并加入鱼块，放入少量生抽、老抽、盐和鸡精，搅拌均匀。
6. 煮至汤汁浓稠，加入粉丝，煮至粉丝熟透即可。
7. 最后撒上一些葱花，装盘即可。
小贴士：
1. 鱼煮的时间不要太久，避免鱼肉过烂。
2. 煮汤的时候水不要太多，以免浪费原料和口感不佳。
3. 可以根据自己的口味添加适量的辣椒，增加口感。
4. 可以根据自己的喜好加入其他蔬菜和配料，增加营养和口感。
