果糖与麦芽糖的区别

果糖与麦芽糖的区别

首页维修大全综合更新时间:2023-07-27 23:52:58

果糖与麦芽糖的区别

果糖和麦芽糖的区别:性质不同、作用不同、特点不同

一、性质不同

果糖:是一种单糖,以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,熔点为103~105℃,不易结晶,通常为黏稠性液体。

麦芽糖:由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖,因 C1 羟基位置不同,而有 α- 和 β- 两种异构体。

二、作用不同

果糖:有亲和作用,能防止果味逆出,有利于保持水果风味。

麦芽糖:具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等作用。

三、特点不同

果糖:具有良好的吸湿性。在糖类中,果糖的吸湿性最强,很容易吸收水分。溶解吸热很大,入口后从口腔中吸收热量多,会给人冰凉的感觉。

麦芽糖:吸湿性低,当吸收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不释放水分。具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。

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