猪肉煮烂了皮还硬为什么

猪肉煮烂了皮还硬的原因可能有以下几点：

1. 猪皮的胶原蛋白含量较高，胶原蛋白在高温下会收缩，导致猪皮变硬。

2. 煮猪肉时火候不够，没有将猪肉煮熟透，导致猪皮仍然较硬。

3. 煮猪肉时时间过长，导致猪肉中的水分流失过多，猪皮变得更加干燥和硬。

解决方法：

1. 在煮猪肉之前，可以先用开水将猪皮烫一下，这样可以去除一部分猪皮上的杂质和油脂，使猪皮更容易煮熟。

2. 煮猪肉时，可以先用大火将猪肉煮熟，然后再转小火慢慢炖煮，这样可以使猪肉更加嫩滑，同时也有助于猪皮的软化。

3. 在煮猪肉的过程中，可以适当加入一些调料，如生姜、料酒等，这些调料可以帮助软化猪皮，使其更加美味。