为什么猪皮越煮越硬（猪皮越煮越硬怎么解决）

猪皮煮得越久越硬是因为猪皮的主要成分胶原蛋白的分子结构非常特殊，难以被水分分解。胶原蛋白是动物体内一种重要的结缔组织蛋白质，其中含有很多氢键和疏水键，分子之间的结合比较紧密，使其分子结构非常稳定和坚固，难以被水分分解。

因此，在炖煮猪皮时，尤其是没有预处理的情况下，猪皮中的胶原蛋白会因为高温而凝固，进一步固化和变硬，从而导致煮得越久越硬。如果要使猪皮变得柔软，需要采取一些特殊的手段，例如使用一些能够加速胶原蛋白分解的酶类物质，或者经过物理处理（例如打卷、撕成小块等）来破坏猪皮中胶原蛋白的结构。

此外，猪皮中的脂肪含量高，也会在煮的过程中溶解到水中，导致猪皮表面看起来变得更硬。因此，在烹饪猪皮时，它需要在适当的温度和时间下煮熟，以获得柔软的口感。

要说猪皮为什么越煮越硬，首先就是因为猪皮中含有的一些胶原蛋白，在经过热水煮烫之后会变得失去活性，从而使猪皮变得硬，其次还由于猪皮中。含有的某些物质不适合蒸煮，所以猪皮就会变硬。