食材：上等高筋面粉1500克， 泡打粉15克， 食粉7.5克， 精盐30克 ，鸡蛋4只 ，色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
主料
中筋面粉500g
辅料
油条膨松剂10g
盐5g
糖5g
小苏打1g
鸡蛋液50g
牛奶60g
黄油30g
玉米油20g
水210g
1. 面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀
2. 随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面
3. 和成较软的面团后开始揣面
4. 将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次。
5. 面揣好后整成长条形。
6. 用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）
7. 面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二。
8. 取其中一条拉抻成长条
9. 切成2指宽的小条
10. 再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了
11. 倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制
12. 把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀
13. 炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！
