1.和面一定要严格。
低筋面粉5斤，无铝油条蓬松剂75克，直接倒在面粉上面，再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出来的油条更易起酥。
全部放完以后把面粉拌匀。
现在秋季，炸油条最好用40°温水，冬天50°最佳，不用拿温度计凭感觉来，烧好水以后面粉和水的比例是一斤面5两水。
和面时一只手加水，一只手和面，从面盆的一边和起，先不要和实，要和成软一点的面絮。
全部搅拌成面絮后，再轻轻和成团，这个时候面很劲道，要先醒上几分钟，便于后面的操作。
醒面后再次和面，按在中间反复和面5分钟
油条面变光滑以后把面翻过来，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒发20分钟。
2.再次醒好面以后先在案板上刷上一层植物油。
把面用手掐成两份，先掐一半面放在案板，把面往里面一点一点折，收口在侧面的稍下一点，然后放置5分钟。
然后起锅烧油，炸油条最好放一张篦子在锅底，免得油条粘在锅底。
烧油时开始擀油条，擀面杖沾点植物油，把油条面擀成长条，再切成大小一样的面剂子。
把两个剂子叠起来一反一正地叠在一起，用手按压一下，再拉伸一下，这样炸出来的油条不会起，还可以轻松分开。
3.最后就剩下油锅了，油温要烧到7成热210°左右。
然后下入油条，刚下锅不要动，漂浮起来有打弯的地方用筷子轻轻一推就直了。
油条漂浮在油面上定型后，一定要用筷子不停地翻，让油条在油锅内不停翻滚，受热均匀。
炸至金黄时就可以捞出控油了。
成品焦香酥脆，炸油条很简单，功夫都在和面上了
