活山羊出肉率可以这么算。去掉头蹄下水。以及皮。都根据经验估算出以后，然后除以总重量X100%就是出肉率。这个经常杀羊的人已经会计算这种方法。
通常为40-55%左右，比如一只100公斤的活山羊屠宰后约能出肉40-55公斤，出肉率还跟羊的肥瘦有关，膘情好的山羊出肉率更高，具体数值会受到羊的性别、年龄、品种等条件的影响。
屠宰率（出肉率）指胴体重量占牲畜屠宰前活重的比例，计算方法是出肉率＝胴体/屠宰前活重×100%。一、活山羊出肉率是多少活山羊的屠宰率（出肉率）一般为40-55%左右，净肉率一般为30-40%左右，羊的性别、年龄、品种等因素都会对此造成影响。以黑山羊为例，其屠宰率（出肉率）、净肉率如下：
1、屠宰率（出肉率）（1）母羊：6月龄，屠宰率（出肉率）通常为38.87%；12月龄，屠宰率（出肉率）通常为49.03%；成年后，屠宰率（出肉率）通常为52.76%。（2）公羊：6月龄，屠宰率（出肉率）通常为40.87%；12月龄，屠宰率（出肉率）通常为47.81%；成年后，屠宰率（出肉率）通常为49.17%。（3）阉羊：6月龄，屠宰率（出肉率）通常为41.86%；12月龄，屠宰率（出肉率）通常为48.51%。
2、净肉率（1）母羊：6月龄，净肉率通常为30.53%；12月龄，净肉率通常为35.88%；成年后，净肉率通常为37.26%。（2）公羊：6月龄，净肉率通常为29.61%；12月龄，净肉率通常为36.6%；成年后，净肉率通常为39.98%。（3）阉羊：6月龄，净肉率通常为31.36%；12月龄，净肉率通常为36.91%。
二、活羊出肉率如何计算1、屠宰率（出肉率）（1）屠宰率（出肉率）是指胴体重量占牲畜屠宰前活重的比例，计算方法为出肉率＝胴体/屠宰前活重×100%。（2）屠宰前活重是指屠宰前24小时停止饲喂后的体重。（3）胴体是指屠宰牲畜后，去除掉其头部、尾部、内脏、四肢等器官后的剩余部分。
2、净肉率（1）净肉率是指净肉重占屠宰前活重的比例，计算方法为净肉率＝净肉重/屠宰前活重×100%。（2）净肉重是指去除胴体中的骨骼后，所剩余净肉与脂肪的重量。
3、胴体产肉率胴体产肉率是指净肉重占胴体重量的比例，计算方法为胴体产肉率＝净肉重/胴体×100%。
