蒸馍碱面放多了发黄怎么办（蒸馍碱面放多了的补救方法大揭秘）

1、延长发酵时间。如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味

2、加醋。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

3、白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

如果蒸馍碱面放多了会导致面团的发黄现象，这时可以考虑添加一些酸性物质来中和碱性，如加入柠檬汁或醋，或者重新制作面团时减少碱面的使用量。同时，在蒸制时可稍微加长蒸的时间，让面团充分发酵，使其涨开，达到松软的口感。

如果还想要更好的效果，可以加一些食用染色剂来掩盖发黄现象，如葡萄紫或者胡萝卜素。