炖肉起沫怎么办（炖肉盖锅盖起沫怎么解决）

我们在炖肉的时候会出现一些泡沫，而这些泡沫，有的是杂质，有的是含有蛋白质的，有的泡沫保留的话会有腥味。有的泡沫保留的话会增加香味，营养更丰富。

炖肉时第一次要开大火炖。开锅后炖五分钟。肉里面的血液和杂质都会渗透出来，会有大量的黄色的浑浊的泡沫。这些泡沫我们应该立即撇清。

撇清后，第二次改小火慢炖。这是也会有少量的泡沫，但这些白色清亮的泡沫是有蛋白质的，不必撇掉，保留会增加肉的香味和营养。然后在加些香料炖熟关火焖五分钟，那么一锅清香扑鼻，营养丰富的火锅就好了。

要弄出来。

肉汤的沫子，一般主要是血沫，还有部分油脂和溶剂的蛋白质。就是肉内、骨内的血、脂肪等受热以后溢出来，加上汤锅里水沸腾是的气泡，凝固形成沫子。

涨锅、扑锅的原因是，锅内形成厚一层沫子以后，就好像盖了个盖子，不易散热。锅内的温度持续升高，沸腾加剧，沫子也越来越多，就扑锅了。