虾皮有味道是怎么回事（虾皮为什么闻起来臭臭的）

如果虾皮存放时间较长，出现了刺鼻的味道，则可能是虾皮中的蛋白质在细菌、真菌等病原微生物作用下，分解为氨气，从而发出类似尿味的刺鼻味道。

虾皮氨基酸含量比较高。通过一些酶的作用，它产生了氨，变成挥发性氨，会发出臭味。

虾、螃蟹这类甲壳类生物，只要储藏时间久了之后，都会发出氨臭一样的气味。目前市面上出售的虾皮等海产品都是采用传统的海上捕捞，岸上加工的方式。这种加工方式有一个弊端，如果海鲜运输过程中没有控制好温度，就很容易腐烂变质。所以虾皮无论是敞开存放，还是密封存放，都会产生氨臭的现象。

虾皮如果氨的味道过浓,最好还是不要吃了，从微生物方面考虑，有嗜盐性细菌。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。食品食用角度上安全性不能保证。

虾皮的存放，一定要低温，避光。储存时间的长短与虾皮的干湿度，储藏温度都有一定关系。如果虾皮买来时就是软的，短期内食用可以放在室外，长期的最好放在冰箱里