宜宾麻辣大头菜正宗腌制方法（自贡麻辣大头菜的腌制方法）

1、用料：大头菜15斤、盐100g。

2、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

3、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

4、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点，用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

6、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

7、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存