烧鱼没有葱用什么代替（烧鱼用大葱还是小葱好）

烧鱼没有葱的话，就需要多放一些姜片了，还有要多放一些料酒。我们烧鱼的时候，为了除去鱼本身自有的鱼腥味，所以要多多放一些葱段和鲜姜片，这个的目的就是为了在烧鱼时候去腥然后提鲜的作用。如果没有葱段，就要在放入姜片的同时，再多多倒入一些料酒了。

洋葱不如大葱味儿大，没大葱的话也可以讲究，用重油将切好的稍多洋葱炸干微焦（碳化）捞出备用，因为炭对异味有吸附作用，这样可以超强去腥，放葱不放大蒜，鲅鱼收拾干净切段用盐腌三个小时，过重油发金黄色，炸完鲅鱼的油不用倒出锅，把炸好的鲅鱼段，炸焦的洋葱，花椒，大料，稍多的姜片排放在锅内，加适量的水，盖上透明锅盖大火烧开后，倒入适量的黄酒，盖锅盖大火烧开后改小火，水要一次加足，中途不能加水，水明显减少时，倒入适量米醋，生洋葱丝，盖上锅盖炖五分钟，不等干锅时倒入含谷氨酸钠的优质酱油，端起锅摇晃均匀，关火出锅。

时间与水的量一定把握好，加水时没过鱼即可，出锅时锅里有很少的水和炸鱼时的油，恰到好处。

放酱油后一定要快速把鱼与酱油摇晃匀-----关火，因为酱油含谷氨酸钠，再加上锅中的水快烧干了，继续烧的话会产生有毒物质了。