黄米面为什么不能用冷水和面（正宗黄米面和面方法）

因为黄米面用冷水,如果用热水会直接烫熟,变成疙瘩,影响口感和外观。

如果天气比较冷的话，可以适当的提高一下水温，大概在60到70度左右，一定不要用沸水去和面，这样做出来的黄米面蛋糕一点都没有韧性不好吃。在和面的同时，一定要一点一点的往盆里加水，不能直接往里面倒水。

黄米面蒸糕用冷水。用热水或开水和面，会因为热度太高，把发酵的酵母菌等给灭活了，没有活性的酵母菌就起不到面团发酵的作用，蒸出的黄米面糕就会口感较差。

使用冷水，可以减少对黄米糕主要成分的流失，使其均匀受热。