面皮易断什么原因（面皮为什么不成形补救）

第一，面的质量不好，缺少柔润性。

第二，在制作过程工序不到位导致。

第三，煮面的水不要太开，等面皮下锅开锅后使面条均匀受热，一般煮个5到6分钟即可，时间太长也会让面条很容易断掉。

可能是火候控制的不好，面皮一般放在锅里蒸两分钟左右，上面起泡就可以出锅，时间过长或不够，就会导致断裂。

还有就是面皮的筋性不够，可能是淀粉的比例没调好，再一个就是稠稀度，浓度太稠也会导致断裂。