发面是可以用来做麻花的。在中国北方，有一种传统的小吃叫做“发酵麻花”或“老式麻花”，它就是采用发面制作的。这种麻花口感松软，带有淡淡的酵母香，与常见的脆麻花有所不同。
以下是一个简单的发酵麻花的制作方法：
材料：
- 中筋面粉：500克
- 温水：约250毫升
- 干酵母：5克
- 糖：适量（根据个人口味）
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将干酵母加入温水中，静置5-10分钟，让酵母激活。
2. 将面粉倒入一个大碗中，加入激活的酵母水，开始揉面。根据需要，可以逐渐加入剩余的温水。
3. 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
4. 发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子搓成长条。
5. 将两根或多根长条相互拧成麻花形状。
6. 在锅中加入适量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将拧好的麻花下锅，用小火炸至表面金黄且膨胀。
7. 炸好的麻花捞出，沥干油分后即可食用。
注意事项：
- 发酵时间会根据温度和湿度的不同而有所变化，一般在温暖的环境下发酵更快。
- 炸麻花时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 发酵麻花炸制过程中会进一步膨胀，因此拧制时不要过于紧密。
通过发酵制作的麻花，口感柔软，更适合喜欢松软面包质地的食客。
