炒青菜为何要放大蒜

炒青菜要放大蒜是因为如果直接煸炒，青菜本身的味道不易去掉，影响口感，如果加入葱蒜，不但能掩盖青菜本身味道，还可以增加青菜的香味，使青菜更加可口

大蒜具有杀灭细菌的功效。炒青菜能放大蒜,大蒜在油锅中加热后可产生香气物质。增加菜品的香气。提升菜品的口感。有些青菜加入大蒜后口感更佳。

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如油麦菜以及上海青等。大蒜素还具有杀灭细菌的功效。能有效杀灭青菜上未洗净的虫卵和细菌。有利于身体健康。