剥皮：将蒜瓣从蒜头上剝離，去皮。 清洗：将剝皮后的蒜瓣放入清水中清洗乾淨，去除泥土和其他杂质。 准备滷汁：將水、鹽、白醋、糖混合於鍋中熬煮後冷卻。 腌制：將清洗好的蒜瓣放入潔淨的玻璃罐或容器中，倒入准备好的卤汁，确保蒜瓣完全浸泡在滷汁中，密封容器。 发酵：将密封好的容器置于阴凉、干燥处，进行發酵。发酵时间视乎温度而定，常温下一般需要1-2周。 储存：发酵完成后，将腌制好的大蒜连同滷汁一起放入冰箱中保存，可以保存数月。
腌蒜的正确腌制的方法如下:
第一步：准备5斤左右的大蒜，先将大蒜的外皮剥掉，再将大蒜的头部和尾部都用刀切去一点，再在盆中倒入适量的清水，加入适量的盐搅拌至盐融化，将处理好的大蒜放在清水中浸泡一下，浸泡3-5个小时，这样可以去掉大蒜里面的辛辣味。
第二步：将浸泡好的大蒜捞出来再次清洗几遍，洗净之后将大蒜放在案板上晾干表面的水分，一定要充分的晾干水分，这样保持的更久一点。
第三步：在无水无油的锅中加入2斤白醋，1斤的生抽，3两的白糖，2个干红辣椒，2粒八角，十几粒的花椒，50克的食用盐，搅拌均匀之后开大火将水烧开，烧开之后关火装在盆中放凉。
第四步：将晾干水分的大蒜放入罐子里，倒入放凉的料汁，再盖上盖子密封起来，腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长就越入味，存放一年也不会坏，酸甜又可口。
