做扣肉上色更好看，你可以试试以下几种方法：
1. 使用老抽：老抽中含有糖分，烹调时可以起到上色的作用，使扣肉色泽红亮。
2. 使用糖色：糖色是一种常用的上色调料，通过炒制糖色，可以给扣肉上色，而且糖色炒制出来的颜色红亮，非常美观。
3. 使用蜂蜜：将蜂蜜涂抹在扣肉上，经过烘烤，可以得到金黄色的颜色。
4. 使用红曲米：红曲米中含有红曲红素，可以起到上色的作用，使扣肉色泽红亮。
5. 使用红酒或者红酒醋：红酒或者红酒醋中含有的色素也可以起到上色的作用，使扣肉色泽红亮。
6. 使用酱油、料酒、生姜、八角、香叶等调料炖煮，也可以使扣肉颜色更美观。
以上方法可以根据个人口味和烹饪技巧选择，希望你的扣肉做得色香味俱全。
做扣肉上色的方法如下：
1. 首先，将猪肉洗干净，然后用冷水焯水，加入姜片、八角、香叶和食盐，煮至能用筷子插入的程度。
2. 然后捞出猪肉，用刀刮干净猪皮上的脏东西，清洗干净。
3. 在猪肉上均匀的扎上小眼，然后在猪肉上均匀的涂抹上一层蜂蜜。
4. 锅烧热后倒入较多的油，油烧至五成热，将猪肉肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖炸猪皮，炸至锅内不再有砰砰的响声的时候，打开锅盖，关火，煮至油不再有声音的时候即可捞出猪肉。
5. 把炸好的猪肉放到之前焯水的热水中浸泡20分钟。
6. 准备一个碗，将猪肉切成片状，肉皮朝下装入碗中，然后在肉上码上梅干菜、姜蒜末、豆瓣酱和一点食盐和老抽，上锅隔水蒸1个小时。
7. 蒸好之后倒扣到盘子里即可。
