挂面生产配方（做挂面厂家用什么配方）

小麦粉是挂面生产的主要原料，湿面筋含量一般不低于26%。最好采用面条专用粉，并经过“伏仓”处理，即在粉仓中存放一段时间。面粉中含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。