蒸馒头时 面粉和碱的比例是多少呢

面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：

准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克

制作步骤：

1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。

2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。

3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。

4、揉匀的面团。

5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。

6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头，

通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程度