主料：小麦面粉600克、猪肉(肥瘦)400克、大葱350克。
调料：姜10克、盐6克、味精4克、香油10克、猪油（炼制）35克、鸡精少许。
步骤：
1、将姜洗净切成末待用，将猪肉洗净，剁成末，大葱洗净，切成末，备用；
2、将肉末放入盆内，加入葱末、精盐、味精、鸡精、姜末、麻油、猪油拌匀，即成馅料；
3、将面粉用七成沸水烫成雪花状（烫面），晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯；
4、将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
1. 用适量水和面粉和好面团，盖上湿布，放置一旁醒面。
2. 猪肉切成碎块，用绞肉机绞成肉馅。如果没有绞肉机，就用传统的方法——用刀慢慢剁。
3. 大葱、生姜洗干净，切成葱段、姜片，放进锅里，加入一碗清水，小火煮5分钟，捞出葱姜，把葱姜水倒进碗中，晾凉备用。
4. 在肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
5. 把晾凉的葱姜水分多次倒进肉馅里，用筷子搅拌吸收，肉馅变得晶莹剔透，饱满水嫩即可。
6. 大葱取葱白，从中间切成两半，再切成葱花，加点香油拌匀。
7. 把葱花倒进肉馅里，加入适量食盐、香油，拌匀后放进冰箱里冷藏腌制30分钟。
8. 把醒好的面团分成若干小块，擀成饺子皮，包入肉馅，捏紧封口。
9. 锅中烧开水，放入饺子，煮至饺子浮起即可。
小贴士：和面时加入一点牛奶和鸡蛋可以使饺子皮更有弹性，口感更好。
