为什么土豆遇酸会变硬（土豆放冰箱储存方法）

关于为什么土豆遇酸会变硬？

如果土豆变硬，不是因为土豆遇到酸菜才变硬的，而是土豆煮的时间不够长就放了酸菜才会有那种感觉，你可以试试把土豆多煮会儿再放酸菜。

 土豆小火多炖些时间就好了。还有, 要切成小块, 大块的土豆就是很难熟。

是土豆中的淀粉与醋发生了反应

醋是种酸，电离产生阴阳例子。CH3COOH = CH3COOH- + H+

阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。 -[C6H10O5]-n + n H2O = n C6H12O6

土豆中导致不“脆”的主要物质是淀粉。淀粉分解后，土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质。