土豆 炖酸菜 土豆为什么 变得很硬 土豆 营养 流失没有啊（土豆炖牛肉为什么土豆有股酸味）

不全是 土豆的主要成分淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%，加入酸后是会有化学变化的 还有就是加热 其成分会凝固。