步骤 1
首先我们准备嫩茄子2条
去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用
将茄子放入盆中下一步开始处理
步骤 2
首先在盆中加入少许的白醋
步骤 3
再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用
加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量
步骤 4
下一步开始准备辅料
准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用
同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些
这样才能体现肉末的肉香味
步骤 5
准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用
准备大蒜几颗剁碎备用
准备鲜香菇1个切碎备用
步骤 6
碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用
肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味
步骤 7
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
步骤 8
然后开大火将油温烧至6成热
油温6成热之后将处理好的茄子下锅
然后开中火将茄子炸熟炸透
同学们切记中途不能开小火
否则会造成茄子大量吸油
步骤 9
茄子炸熟透之后倒出控油备用
步骤 10
然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香
同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅
步骤 11
然后中途再加入少许白酒去腥
步骤 12
肉末爆香之后加入老抽2克调底色
步骤 13
调好底色之后加入适量的清水开大火烧开
步骤 14
大火烧开之后开始调味
锅中加入少许白糖提鲜
加入食用盐0.5克
加入生抽酱油2克
步骤 15
调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下
步骤 16
然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓
最后翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 17
一道非常美味下饭的肉末茄子就制作完成