面粉为什么掺硼砂（怎么判断面粉加没加硼砂）

因为硼砂有防腐作用，可以延长面粉保质期，增强筋力，使面团有弹性和延展性。但硼砂毒性极高，世界各国都禁止使用硼砂作为添加物。

硼砂是一种白色晶体粉末，也称硼酸或硼酸钠。在制作面食时，加入少量硼砂可以改善面团的质地和口感，使面食更加筋道、富有弹性和嚼劲。此外，硼砂还可以使面食表面更为光滑，不易粘连。

具体来说，硼砂可以与面粉中的蛋白质结合，形成交联网络，使得面团更具有延展性和弹性，从而制作出来的面食更加柔软、筋道。此外，硼砂还可以促进面团中淀粉颗粒的结晶，使得面食更加紧实，不易变形。而且，硼砂还可以中和面团中酸性物质的作用，防止面团变酸而影响口感。

需要注意的是，硼砂属于一种有毒物质，过量使用可能会对人体造成危害。因此，在制作面食时，应该控制硼砂的用量，一般每500克面粉加入1-2克硼砂即可。此外，硼砂还不适宜长时间暴露在空气中，因为它容易吸收水分和二氧化碳，会失去效果。所以，在储存硼砂时，应该密封保存。