面食里面为什么要加硼砂（如何分辨面食中是否加入了硼砂）

硼砂是一种白色晶体粉末，也称硼酸或硼酸钠。在制作面食时，加入少量硼砂可以改善面团的质地和口感，使面食更加筋道、富有弹性和嚼劲。此外，硼砂还可以使面食表面更为光滑，不易粘连。

具体来说，硼砂可以与面粉中的蛋白质结合，形成交联网络，使得面团更具有延展性和弹性，从而制作出来的面食更加柔软、筋道。此外，硼砂还可以促进面团中淀粉颗粒的结晶，使得面食更加紧实，不易变形。而且，硼砂还可以中和面团中酸性物质的作用，防止面团变酸而影响口感。

需要注意的是，硼砂属于一种有毒物质，过量使用可能会对人体造成危害。因此，在制作面食时，应该控制硼砂的用量，一般每500克面粉加入1-2克硼砂即可。此外，硼砂还不适宜长时间暴露在空气中，因为它容易吸收水分和二氧化碳，会失去效果。所以，在储存硼砂时，应该密封保存。

面食里面不允许加硼砂。硼砂在医学、农业上经常用到，硼砂可以消毒，抑制细菌生长，面食里面加硼砂，防治面食发酸变质，食用硼砂对人体有害。