牵牛花为什么不会变颜色

会变色的，因为牵牛花本身具有的一种花青素，在遇到酸碱物质后会变色，而牵牛花一天当中会改变自己体液的酸碱性，所以通常紫色的牵牛花，早上开时是深紫色，慢慢变作蓝色，中午如果日光强烈，会呈现粉色，然后闭合，傍晚时变回蓝色。