1、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。
2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。
4、看五花肉的整体。优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋。
5、优质的五花肉最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
6、优质的五花肉富有弹性，用手捏或者按压，好的五花肉就会有回弹，说明肉质弹性比较好。
如何鉴别好的五花肉？要选择比较紧实而有弹性的五花肉，质地应该均匀细腻，没有明显的肥瘦分界线
这样的五花肉纹路较为清晰，肥肉、瘦肉相伴，口感鲜美，肉质有弹性，汁水充足
此外，可以通过压肉的方式来判断，如果五花肉越硬，质量就越好，反之，越软则质量越差
同时，购买时应该选择新鲜的五花肉，由于猪肉质地较为柔软，在放置一定时间后，质地会变软，若放置过久，则可破坏五花肉的鲜嫩口感
