牛肉米线的做法

主料：牛腱子肉2000g

配料：牛骨头1大个，土鸡一只

香料包：茴香5g，香叶3g，肉桂3g，三奈5g，胡椒（颗粒）10粒（入料包中）

调料：萝卜片，香菜，蒜苗，油辣椒。

制作：

（1）将买回的牛肉和鸡，牛肉用清水浸泡（中途换水3次以上）三小時后加入大量盐反复揉透后入冰箱冷藏室腌制一个晚上（鸡不浸泡，清洗干净后同样用大量盐腌制一晚上）。

（2）将腌制好的牛肉和鸡，放在水盆里，开水管冲洗干净表面所有的盐分后入冷水汤锅中，大火烧开，仔细打去一浮未（除去血水）后加入汤料包，並将火转入中火。

（3）两小时后先将鸡捞出（另用），牛肉至少煮3小時以上（以插入筷子，马上滑下为准。此时应加入盐。

油辣椒也是米线中的重头戏，一碗米线垫底内容丰富：有豌豆尖，韭菜，香菜豆芽菜，萝卜等（可根据食客口味自行添加）桌上摆放有葱花，香菜，咸酱油醬，花椒，酸菜，薄荷等

米线是酸浆米线为主，将米线用冷水回散后入沸水中，用漏勺烫过

后入碗中，再浇上牛肉汤，舀一勺帽子（牛肉）蔬菜由食客在桌上自行添加即可。