干百合吃起来为什么会发苦（干百合煮出来发酸发苦是为什么）

因为干百合含有秋水仙碱的生物碱。

百合本身就味苦，不管是干的还是湿的都会苦。百合含有一种称为秋水仙碱的生物碱，这种生物碱发苦，发涩，秋水仙碱含量多少决定了百合苦味的轻重，所以百合吃起来会苦。