用新鲜香菇的话，一般不建议焯水，会使新鲜香菇中的营养物质有所流失，鲜味下降，建议用清水清洗，剁碎即可。用干的香菇包饺子的话，一般建议焯水，在水中可以使干香菇泡发，再用来包包子的话比较容易熟，口感会有所提高。
要焯水的
香菇焯水可以去掉苦味涩味，再制成包子馅会更香
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