
蛋白质因其分子量大,难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来,呈凝胶状态,而改变表面张力,可以打发泡~~油,也就是脂肪,当和蛋白质充分混合的时候,会暂时乳化,破坏了胶体结构~ 形成乳浊液,也就没办法打发了。
加的多不多,一点点的话没有太大的影响,如果有点多的话,就不容易打蓬了

蛋白质因其分子量大,难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来,呈凝胶状态,而改变表面张力,可以打发泡~~油,也就是脂肪,当和蛋白质充分混合的时候,会暂时乳化,破坏了胶体结构~ 形成乳浊液,也就没办法打发了。
加的多不多,一点点的话没有太大的影响,如果有点多的话,就不容易打蓬了
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