包粽子放葡萄干为啥是酸的（包粽子的葡萄干可以放冰箱冷冻吗）

如果包粽子时放了葡萄干，而粽子在蒸的过程中有明显的酸味或变质，可能是葡萄干已经变质导致的。葡萄干经过长时间的放置和储存，可能会失去原本的水分和营养成分，变硬、变色、开裂等现象，这些变化会导致葡萄干发酸。

如果用已经变质的葡萄干来包粽子，蒸煮后容易导致粽子变酸，影响食用安全和口感体验。因此，在包粽子时，需要注意粽叶、糯米和馅料等的新鲜程度，并且在放置葡萄干时要选择新鲜并有保质期的葡萄干，以避免影响粽子和口感的质量。

包粽子放葡萄干变酸是因为葡萄干会发酵。

葡萄干中含有大量的糖分和微生物，当将其加入粽子中后，因为缺氧环境以及适宜的温度，微生物会开始进行糖分的发酵，产生了酸味物质，导致粽子味道变酸。

因此，在包粽子过程中应该避免将葡萄干放太早，尽量在蒸制前才加入，或者选择不加葡萄干的做法，以免影响口感。