5cr15与50cr15菜刀选哪个好（菜刀5cr15与7cr17哪个韧性好）

5cr15和50cr15同材质，菜刀材质可以任选一样好。5cr15是老标准标注，50cr15是新标准标注。5cr15和50cr15都是含铬不锈钢，都是铁素体金相组织，都有磁性，是不锈铁，含铬为15％，是加工刀具丶五金丶菜刀的不锈钢，含碳量都是0.5％，硬度较高。

选50cr15菜刀好

50Cr15MoV：次高端刀具的常用材质，碳含量达到了50，铬含量也有所提高，还加入了钼和钒，因此无论从硬度还是韧性方面都有了很大提升，60HRC的硬度仅亚于金刚石。50cr15mov材质是马氏体不锈钢。该牌号材料有效地控制了钢铁中的硫磷有害夹杂成分，其硬度和韧性均达到了国际最高标准。