材料准备：
鸭血、韭菜、泡椒、泡姜，盐等调味料
制作步骤：
1. 鸭血洗净切成均匀的块状，把韭菜和泡椒泡姜也都洗净切碎，放在不同的碗中备用
2. 起锅烧油，油热后倒入泡椒和泡姜，转小火翻炒
3. 出香味后放入鸭血，不停的翻炒，一直到鸭血基本熟了就可以了
4. 倒水，没过鸭血，转小火炖10分钟左右
5. 10分钟后，放入韭菜，开始翻炒，倒适量的盐，继续翻炒几下就可以出锅了。
泡椒韭菜鸭血是一道色香味俱佳的家常菜，下面是制作步骤：
材料：
- 鸭血：适量，切成适口大小的块
- 韭菜：适量，洗净切段
- 泡椒：适量，切碎
- 蒜末：少许
- 姜末：少许
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精/味精：少许（可选）
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
做法：
1. 准备一锅热水，将鸭血块放入水中焯水，去除血腥味，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，油温5成热时下入蒜末和姜末爆香。
3. 加入泡椒碎继续翻炒出香味。
4. 放入焯好水的鸭血块，快速翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒、生抽调味，翻炒均匀让鸭血吸收调料的味道。
6. 加入适量的清水（水量可以根据个人口味调整），盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟，使鸭血更加入味。
7. 待汤汁略微收紧时，加入韭菜段，快速翻炒至韭菜断生即可。
8. 根据口味可以适量加入盐进行调味，如需勾芡，可事先将水淀粉搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒使汤汁变得浓稠。
9. 最后，如喜欢，可以撒上少许鸡精/味精提鲜。
10. 出锅前尝一下味道，调整至适合自己口味即可关火。
泡椒韭菜鸭血的关键在于泡椒的用量和火候的掌握，泡椒的辣度和香味能很好地提升整道菜的风味。鸭血要提前焯水去腥，并且在烹饪过程中注意不要过长时间炖煮，以免鸭血变得过硬。韭菜加入的时机不宜过早，以免煮过头失去脆嫩的口感。
