腌制步骤如下：
1. 将牛肉放入一个容器中；
2. 加入适量的生抽、老抽、料酒和蚝油，用手搅拌均匀，让酱料充分渗透进牛肉中；
3. 加入适量的白糖、姜蒜末、盐和五香粉，再次搅拌均匀，确保牛肉腌制均匀；
4. 盖上盖子，放入冰箱腌制，时间为4-6小时，让牛肉更加入味；
5. 腌制完成后，取出牛肉，即可用来烹饪潮汕牛肉火锅。
以下是潮汕牛肉腌制又滑又嫩的方法：
1. 准备食材：牛肉、鸡蛋、淀粉、食用油、沙茶酱、蚝油、生抽、老抽。
2. 调料混合：沙茶酱两勺、蚝油两勺、生抽酱油适量、老抽适量，将其混合抓匀。
3. 腌制牛肉：将牛肉弄散，让调料均匀分布在牛肉上，抓到牛肉全部吸收调料为止。
4. 加入淀粉：牛肉均匀混合后，加入适量淀粉，抓匀。
5. 加入冷水：加冷水的目的是让牛肉吸收水分，使口感更嫩。
6. 加入蛋清：打入一个鸡蛋清，抓匀，使牛肉均匀吸收蛋清。
7. 加入宽油：加入适量的宽油，淹过牛肉，并将牛肉打散。
8. 冷藏保存：将牛肉放入冰箱冷藏，可保存一周左右。
9. 炒制牛肉：如果要马上吃，则加入一点点油抓匀腌制十五分钟，即可进行炒制。
你还可以根据个人口味和偏好，对调料和腌制时间进行调整。
