步骤：
1. 选购原料：选择优质的猪后腿或前腿肉，肉质要均匀、带有适量油花、新鲜无异味。同时，准备好盐、白糖、五香粉、料酒等调味料。
2. 处理原料：将选购好的猪后腿或前腿肉清洗干净，去除多余的筋络和皮毛，然后用清水冲洗干净。接着，在肉表面均匀涂抹上一层盐巴，再按比例撒上适量白糖和五香粉进行腌制。
3. 冷藏入味：将调味好的猪肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏12-24小时，让其充分入味。
4. 晾晒陈化：取出已经入味并变硬了些许的火腿，在通风良好且阴凉的地方进行晾晒。可以利用挂钩或网架将火腿悬挂起来，以方便空气流通。晾晒的过程中，要定期擦拭火腿表面的水分和油污，保持其清洁干爽。
5. 精心控温发酵：在恰当的环境条件下进行精心控温发酵，通过科学合理地控制温度、湿度等因素，促进火腿内部微生物菌群的平衡稳定增殖。
下：原料：猪大腿、食用盐。
第一步：新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
第二步：给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。
第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
第四步：抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。
第五步：随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。
第六步：金华火腿营养风味的形成，主要是在金华特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。
第七步：腌制一个月的时间，金华火腿就完成了。
