溜地瓜和拔丝地瓜都是非常受欢迎的地瓜制作方法。下面是它们的简单做法：
溜地瓜的做法：
所需材料：
- 地瓜：适量，切成条状或块状
- 淀粉：适量
- 食用油：适量，用于炸制
- 盐：适量
步骤：
1. 将切好的地瓜块放入一个容器中，撒上适量的淀粉，并轻轻搅拌均匀，使地瓜块表面均匀覆盖淀粉。
2. 准备一个平底锅，倒入足够的食用油，加热至中高温。
3. 将淀粉裹着的地瓜块放入锅中，小心将它们分散开来，避免粘在一起。
4. 炸制地瓜块至金黄色和酥脆，期间可以适时翻动以保证均匀受热。
5. 用漏网或厨房纸巾将多余的油份沥干，然后撒上适量的盐调味即可。
拔丝地瓜的做法：
所需材料：
- 地瓜：适量，切成条状或块状
- 食用油：适量，用于炸制
- 白砂糖：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 将切好的地瓜块放入一个容器中。
2. 准备一个平底锅，倒入足够的食用油，加热至中高温。
3. 将地瓜块放入锅中，小心将它们分散开来，避免粘在一起。
4. 炸制地瓜块至金黄色和酥脆，期间可以适时翻动以保证均匀受热。
5. 准备一个小锅，在中小火上加热白砂糖，待其溶化并变成焦糖色。
6. 慢慢加入温水，同时不断搅拌，直到焦糖完全溶解在水中，并形成一定的浓稠度。
7. 关火后将地瓜块放入焦糖水中拌匀，使每个地瓜块都裹上焦糖。
8. 将拔丝地瓜装盘即可食用。可以根据个人喜好加入一些芝麻或者炒熟的花生碎作为装饰。
以上是溜地瓜和拔丝地瓜的简单做法，你可以根据个人口味和喜好进行微调。记得在炸制时要小心操作，注意安全，并确保地瓜块炸至金黄色和酥脆。
