油炸花骨鱼是一道美味可口的菜肴，下面是制作油炸花骨鱼的做法：
所需材料：
1. 花骨鱼500克
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 胡椒粉适量
7. 面粉适量
8. 鸡蛋1个
9. 油适量
步骤：
1. 将花骨鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 将生姜切成片，大葱切成段备用。
4. 在鱼身上均匀地涂抹上料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟。
5. 在一个碗里打入鸡蛋，搅拌均匀。
6. 将腌制好的鱼先在面粉中裹一层，然后在鸡蛋液中裹一层，再在面粉中裹一层，使鱼全身都裹上面粉。
7. 烧热锅，倒入足够的油，油温升至五六成热时，放入裹好面粉的鱼，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
8. 锅中留少许油，放入姜片和葱段炒香。
9. 将炸好的鱼放入锅中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，翻煮均匀，让鱼充分吸收调料的味道。
10. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
首先将买来的鱼内脏和鱼鳃去除，清洗干净后，用刀在鱼身上划出几道口，方便入味。
接着将小米椒，姜，葱，蒜和香菜洗净，切好装盘备用，将植物油倒入锅中烧热，放入花骨鱼，煎至鱼表面金黄，翻面继续炸，炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上。
用油锅烧油，放入豆瓣酱，等香味出来后，再放入葱，姜，蒜，花椒和小米椒，翻炒出香味，将煎好的鱼放入调料锅中，翻炒一会，再加入料酒，老抽，酱油，醋和盐，加适量开水大火煮沸，最后小火收汁，撒上准备好的香菜即可。新鲜美味的花骨鱼就这样出炉了。
