步骤1
做法一，香辣花骨鱼。
首先将买来的鱼内脏和鱼鳃去除，清洗干净。
步骤2
接着将小米椒，姜，葱，蒜和香菜洗净，切好装盘备用
步骤3
将植物油倒入锅中烧热，放入花骨鱼，煎至鱼表面金黄，翻面继续炸，炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上。
步骤4
用油锅烧油，放入豆瓣酱，等香味出来后，再放入葱，姜，蒜，花椒和小米椒，翻炒出香味
步骤5
将煎好的鱼放入调料锅中，翻炒一会，再加入料酒，老抽，酱油，醋和盐，加适量开水大火煮沸，最后小火收汁，撒上准备好的香菜即可。新鲜美味的花骨鱼就这样出炉了。
步骤6
做法二，红烧花骨鱼。
花骨鱼去鳞去内脏洗净备用。
步骤7
切成段控水备用
步骤8
用料酒、盐，姜和胡椒粉抓均腌制半个小时左右。
步骤9
准备所有的食材葱、蒜、香菜和小米椒切碎备用。
步骤10
准备一小碗清水，加入适量生抽、蚝油、老抽、糖和醋调成汁备用。
步骤11
腌好的鱼加入生粉拌匀备用。
步骤12
锅里倒入适量油，比平时烧菜多一些，油热后放入鱼块。
步骤13
煎至微黄捞出备用
步骤14
另起锅放油烧热至七成热
步骤15
放入葱蒜和小米椒碎暴香。
步骤16
倒入鱼块翻炒片刻
步骤17
倒入调好的汁继续煮
步骤18
待汤汁收浓撒上香菜即可出锅。
步骤19
装盘，红烧花骨鱼即成。
