制酱和制酱油用什么菌

制酱和制酱油都需要使用发酵菌进行制作。比如制酱常用的菌种有大米曲、红曲、黑曲、酱曲等，这些菌能够分解淀粉并产生酵素，使得豆类等原料通过发酵变为有味道的酱料。

而制酱油则常用的菌种为Aspergillus oryzae，这种菌能够分解大豆中的蛋白质和碳水化合物，形成独特的气味和味道。经过发酵，制酱和制酱油中的营养成分能够更好地被人体吸收利用，同时也使食品更具有口感和滋味。