灌肉肠需要扎破吗

不需要扎破的，

在灌肉肠之前，通常需要对肠衣进行预处理，比如清洗、浸泡等。在灌肉肠的时候，一般不需要扎孔，因为扎孔可能会导致肉汁流出，影响肉肠的口感。但是，如果你担心肉肠在煮制过程中会爆开，可以在肉肠的尾部轻轻扎一个小孔，以便于排气。不过，现在的肉肠生产工艺已经非常成熟，一般不会出现煮制过程中爆开的情况，所以一般情况下是不需要扎孔的。

需要。

肉糜灌入肠衣中，没有扎孔的话，香肠内部就呈现出密封状态，且含有多余的气体不能排出，直接晾晒后的话，容易出现发酵变化的现象。