面皮里加碱是为什么

面皮里加碱是为了让面皮更有弹性，更容易拉制和拉伸。碱能改变面粉中淀粉的性质，使其变得更柔软，从而使面皮更具有可塑性和拉伸性。

另外，碱还可以提高面皮的韧性和稳定性，使面皮更不容易变硬和不易破裂。此外，碱还可以促进面皮的黄色素质形成，使面皮更好看和更好吃。因此，加碱成为了制作面食的必要工艺之一。