茄子切开芯发褐色是坏了吗（茄子外面好好的芯发褐色是坏了吗）

茄子切开芯变褐色不是坏了，是茄子本身的粘液性细胞遇到空气，发生改变了，由乳白色变为褐色，不是坏还可以吃的，如果切开太久，切开外面可以不要。

茄子肉本来是白白嫩嫩的，如果切开后茄子芯发褐色那就是坏掉了必须丢弃，有的茄子肉在茄子籽周围发褐色，别的地方还是白白嫩嫩的，那也不能食用了，要亳不犹豫的丢弃，避免给人体带来不必要的损伤，勉强把茄子白嫩的地方挑捡出来做菜，口感较硬且不容易熟烂。