一、清蒸裸斑鱼
1、老姜切一部分片，切一部分丝，小葱葱白切长段，葱绿切细，小米辣切小圈
2、杀好的裸斑鱼洗净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点。
3、盆里先放一些姜片打底，然后放入裸斑鱼，鱼面上放切好的姜丝、葱白。入蒸锅蒸15分钟。因为鱼有点大，我家的盘子放不下，所以只能用盆了，美观上稍差。
4、鱼蒸好后取出，倒掉里面的水，放入生抽(蒸鱼豉油更好)再入锅蒸3分钟
5、蒸好的鱼取出，上面的葱姜不要，重新放新的姜丝，葱绿，辣椒
6、锅内放入适量植物油，烧热，淋在鱼上面就可以了
二、红烧裸斑鱼
1、新鲜宰杀的裸斑鱼一条，清洗干净，鱼头对半剖开，肉切大块
2、加适量淀粉，少量的盐和黑胡椒粉码味，约10分钟
3、葱切段，葱白和葱绿分开
4、辣椒剁碎(部分泡椒+部分新鲜的小米辣)、泡姜切片，老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎，准备一点豆豉(没有也可以不加)和花椒备用
5、锅烧热，放入植物油，比平时炒菜要多些，油热后下鱼炸，期间要小心的翻动，避免把肉翻烂了。
6、油有点多，铲一些起来，留适量，加入之前准备的作料(葱先不加)，快速翻炒
7、加入葱白，继续翻炒，然后加入适量清水，烧开
8、水开后下鱼，煮大概3-5分钟，下入葱绿，继续煮
9、稍微煮一下就好了，尝下咸淡，看是否需要加盐
三、酸菜裸斑鱼
1、鱼洗净 片成片
2、料酒少许 葱姜 鸡精 盐 鸡蛋 拌匀，淹制一会儿才入味
3、所需材料切好备用
4、烧油，油开后，放入姜蒜，干辣椒，花椒暴炒一下，加入酸菜炒香，加入水，等待烧开
5、水开，放入折耳根，豆腐，土豆，这些配菜可根据自己喜好选择
6、配菜煮好后捞出，放盆底，锅里的汤就用来煮鱼片，慢慢倒入鱼片，把鱼片搅动开就行，不要翻动厉害了，会碎的，鱼片煮好后倒在配菜上边。
裸斑鱼怎么做好吃？清蒸、红烧或者加酸菜炖做出来都是人间美味啦。裸斑鱼不仅食用起来美味，营养价值更是很高，多吃裸斑鱼可以明目，而且对智力的提升有好处。所以说大人小孩都十分适合吃裸斑鱼。
红烧裸斑鱼
食材用料：
裸斑鱼1条，生姜些许，大葱1根，干辣椒3个，香菜些许。
做法步骤：
1.先把鱼清理干净，洗好，用盐和料酒腌制半个小时；
2.准备配料；
3.锅内放油，待油六分热，下鱼煎至两面金黄。取出装盘；
4.加入配料爆香，加一勺豆瓣酱，两勺老抽，一碗水，待水烧开后放鱼；
5.煮三分钟后，将鱼翻面煮三分钟，大火收汁撒上香菜和葱花即可。
