腌笃鲜为什么要咸肉鲜肉一起放（腌笃鲜里面的咸肉要不要焯水）

腌笃鲜，从本质说，属于一道正菜，但，却已是带有汤水的时令名馔了。所以，如果，把腌笃鲜叫作腌笃鲜汤，也是未尝不可的，因为，其中，所有的食材全都淹没在浓汤之中的。

腌笃鲜的食材主要是笋与咸、鲜肉，用它们一起炖煮后，熬出来的。“腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类，后者包括：鸡、蹄髈、小排骨等。“笃”，就是用小火焖煮。“笋”，可以是春笋，也可以是冬笋，当然，冬笋质量更佳，口味更鲜。此汤，咸鲜结合，色白汁浓，肉腴质酥，笋香脆嫩。