宁波人腌雪里红的腌制方法

1、原料:雪里蕻30斤,姜适量,盐1.5斤。 做法:雪里蕻放在通风处晾晒半天。

2、然后将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。

3、放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。

4、将菜一小把一小把分别挤出水分,放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。 用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。

5、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。

6、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。

7、菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色。