山西浇面皮用的汤怎么做(山西面皮卤汤的制作方法)

山西浇面皮用的汤怎么做(山西面皮卤汤的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2025-06-29 02:18:05

山西浇面皮用的汤怎么做

汤料:草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30

卤汁:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的变色,离火原因面酱爱糊锅,不能旺火),迅速加水约5公斤(成后约2公斤),放入调料文火熬制,起锅待用。(也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼)

蒜汁:大蒜成泥加冷开水待用。

油泼辣子:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。

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